粤菜秘笈取经 川粤人间 重现古法炖鳝

「一直在找陈荣先生的旧稿，他那年代吃的东西，是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多。」这是辑录自蔡澜多年前在报章发表的专栏。提起陈荣先生，年轻一辈未必听过，但老饕就肯定对他敬佩万分。他算是本地粤菜第一人，其撰写的《入厨三十年》更被不少粤菜师傅视为天书，连江献珠老师生前亦曾有研习。

川粤人间 -秘菜

虽然着作几近失传，但最近发现有 川粤人间 ，老闆的曾祖父曾留下陈荣着作，于是把书中的不少古法粤菜重现。製作非常神秘，问师傅菜式用料、製作都不透露半点，只强调做法较繁複。不过试过之后，就觉味道惊艳，如一道古法炖白鳝，肉质鲜嫩有弹性，入口，淡淡陈皮味渗出，又有豆豉的惹味；另一道蓬莱幻影，把姬松茸、冬菇等材料加入椰子中原个去炖，入口一股清甜及菌香在口腔中爆发，味道浓到化不开。粤菜之外，也有供应川菜，製作不马虎，像椒麻鸡，慢慢浸熟，连蒜末都要人手逐粒舂碎，带出绵密口感，值得一试。

古法炖白鳝

白鳝十分新鲜，肉质弹牙得像在口腔中打转，陈皮、豆豉香味渗进了肉质之间，浓而不腻。

川味鸡煲

鸡件切得细细件，食得方便，而且更加索汁。酱汁以香料粉煮成，麻、辣俱备。

蒜泥白肉

猪肉捲着青瓜同吃，非常清新，沾有少许蒜泥，爱吃重口味的可自行加蒜。

蓬莱幻影

原个椰子炖姬松茸及冬菇，素汤菇味鲜甜，不带椰子味，菌香较想像浓郁。

水中花

一件豆腐切丝不断散开成花，豆味浓郁，名实相符的姜汤豆腐花。

川粤人间

地址：尖沙咀宝勒巷10号1楼

营业时间：12nn-3pm、6pm-12mn

电话：2573 8618

座位：50个

人均消费：$250

备注：只收现金，午巿不设加一